Por Chef Lorraine Colón
Aunque se asocia mayormente con los días de verano y vacaciones, cocinar en la parrilla en exteriores es uno de los pasatiempos favoritos de los
foodies. La técnica de cocinar a la barbacoa es una que se remonta a los tiempos de los indios araucas de América del Sur y ha sido adoptada alrededor del mundo.
Les presento una sencilla receta para un corte de res "rib eye" a la parrilla con un sabor diferente, que impresionará a familiares e invitados.
Porciones: 4
Ingredientes
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2 porciones o Filetes de Res - Corte " Rib Eye" de aproximadamente 1 pulgada de grueso
Sal gruesa o sal parrillera
Pimienta fresca molida
1 cucharadita de aceite de oliva
Para La Salsa BBQ de Café & Ron 1/4 taza ron oscuro
1/2 taza café expreso
1 lata tomates pelados
4 dientes ajo fresco pelado o si desea un sabor mas suave, un eschalote picado
1/4 taza azúcar morena
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita polvo de chili o 1/2 cucharadita hojuelas de pimiento picante
Sal & pimienta a gusto
Perejil picado finamente
1- Preparemos primero la salsa BBQ. Inclusive la puede preparar desde la noche antes y guardar en nevera.
2- En una cacerola pequeña, agregue el ron y el café y reduzca hasta que evapore el alcohol.
Esto tomara unos 10 minutos. Luego agregue todos los demás ingredientes y cocine a temperatura baja por 30 minutos.
3- Pruebe de sazón y ajuste con la sal & pimienta. Deje que enfríe y utilizando un blender de inmersión,
muela bien. Si desea puede agregar cilantro fresco picado para un sabor mas criollo .
4- Caliente su parrilla a 500 grados. Es importante que la parrilla este bien caliente para sellar los Rib Eye lo mas pronto posible.
5- En cuanto este caliente, sazone los Rib Eye por ambos lados, liberalmente con la sal y pimienta fresca molida, unte un poco del aceite de oliva para que no se peguen a la parrilla .
6- Utilizando una tenazas largas, NO UN TENEDOR, posicione los Rib Eye sobre la parrilla caliente.
Deje que selle bien , unos 10 minutos, y rote un cuarto de reloj. Esto le va a dar el diseño de
diamante que tanto gusta en las carnes a la parrilla. Deje 10 minutos mas .
7- Voltee con las tenazas, y posicione sobre otra área bien caliente de la parrilla.
Repite el proceso de cocinar y rotar. Con una brocha pastelera, unte la carne con la Salsa BBQ de Ron & Café.
8- Una vez este cocido a la temperatura de su gusto, retire y deje descansar un poco, para que la carne mantenga los jugos.
9- Con una brocha pastelera, vuelva a untar la carne con la Salsa BBQ de Ron & Cafe, o sirva la salsa al lado.
10- Decore con el perejil picado y sirva con su acompañante favorito.
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